» Kräftskiva
I kväll ska vi ärta kräftor med goda vänner. Med tanke på att vi har mycket att göra på gården så finns det inte mycket tid till att laga mat. Så det får bli enkelt utan att tulla på smakerna.
På menyn står det:
Kräftor
Sallad
Kräftor
Sallad
Aioli
Kräftröra
Fetaostkräm
Kräftröra
Fetaostkräm
Röra av soltorkade tomater och parmesanost
Vitlöksbröd
Skinksnittar
Minipizza
Skinksnittar
Minipizza
Minipizzan:
3 st polarbröd
100 g philadelphiaost
2 tsk pepparotspasta
4 skivor rökt skinka
lagrad ost
Gör så här:
Hacka den rökta skinkan i småbitar
Blanda philadelphiaost, pepparrotspastan och den hackade skinkan.
Hacka den rökta skinkan i småbitar
Blanda philadelphiaost, pepparrotspastan och den hackade skinkan.
Dela polarbröden i 4 delar bred på krämen.
Lägg över en skiva lagrad ost.
Grädda i ugnen i 200 grader ca 15 min.
» Jamie Oliver på besök
Så trött på samma gamla recept och för att inte tala om smaken av svensk julmat. Det råder total idétorka när det kommer till matlagning. Men sen fick jag se min dotter sitta oh bläddra i en av hennes kokböcker, Jamie Oliver middag på 15 minuter. Hmmm... nu tror jag inte riktig på det där med 15 minuter men det lär gå hyfsat fort och vara något helt annat än vad jag brukar tillaga.... Bulgur med aprikos-paprika salsa och lammfärsbiffar.
Nu är det ju som vanligt, jag gör nästan som står i receptet.
Couscous blev bulgur
konserverad citron blev saften från citron
konserverad citron blev saften från citron
Braxen blev lammfärsbiffar. För var köper man Brax en söndag eftermiddag på landet?
Mitt recept på Lammfärsbiffar:
500g lammfärs
1/2 hackad gul lök
kryddor: koriander, salvia,salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.
Blanda samman lök och smaka av med kryddor enligt ovan.
Forma till små pannbiffar och stek i smör
» Tisdag - vilken soppa
Spackla, måla, slipa, såga är vad som står högst på prioriteringslistan.
Men där emellan måste det fixas lite mat. För inget pyssel i köket idag betyder ingen lunch i morgon.
Som vanligt blev det lite "tager vad man haver" så i morgon serveras det soppa på palsternacka, gul paprika, purjolök toppat med bacon.
Recept:
1 stor palsternacka
1/2 paprika
5 cm purjolök
3 skivor bacon
2 msk mjölk eller matlagningsgrädde
örtsalt
vitpeppar
Skär palsternacka i små bitar och koka i ca 4 dl vatten tills den blir mjuk.
Strimla paprika och purjolök, bryn på svag värme.
Häll mjölken i den kokande palsternacka
Mixa palsternackans koket till en slät soppa och krydda med örtsalt och vitpeppar efte behag.
Häll paprikan och purjolöken i soppan.
Tärna baconen i små tärningar och bryn.
Häll baconen över soppan precis innan servering.
» Mitt i veckan
Mitt kreaktiva görande ligger lite på is för stunden för all energi går till jobbet. Men nu när solen sken från en klarblå himlen kliade det i trädgårdsfingrarna. Jag vet att många redan har satt vårblommor på trappan men jag vill vänta lite till så jag tog fram stora saxen och röjde bort resterna av perennerna. Och sim-salla-bimm, under riset från en strandiris hittade jag en honungsros som jag köpte förra året. När jag fick syn på den visste jag direkt att den satt där tillfälligt för att till våren flyttas.......... ja, det var ju fråga, vad var det jag hade tänkt..... Troligen var det helt logiskt då men nu... ja ja, jag klurar nog ut det tids nog, Åh det är ändå dags att fixa lunchlådor.
Dagen till ära blir gratinerad kykling i tomatsås. Receptet är helt nytt och kom till efter vad jag hittade i skåpen.
Vill du också prova? Här kommer receptet:
3 kycklingfiléer
1 burk krossade tomater
4 msk sweet chilli sås
2 msk tomatpuré
1 gullök
2 nävar broccoli
riven ost (smakrik)
Dela kycklingfiléerna i 3 tunna filéer. Bryn filéerna och krydda med salt och peppar.
Blanda de krossade tomater, sweet chili såsen och tomatpurén.
Häll tomatsåsen i en ugnsfast form och lägg i kycklingen. Dela löken på mitten och skivan i tunna skivor.
Fördela lök och broccoli jämt över kycklingen.
Strö över rinen ost efter behag.
Gratinera i 200 grader ca 30 min tills att fått fin färg.
Servera med potatis eller ris och en god sallad.
» Husmanskost med tusch av sydeuropa
Jag har varit lite lat det sista och inte skrivit så mycket. Eller så har det mer att göra med att jag lägger mycket ernergi på mitt arbete och får inte mycket tid över till att drömma och skapa. Nu längtar jag mest till våren så jag kan börja utomhus igen. Visserligen har vi vår värme med det känns rätt bedrägligt. Och när jag väl börjar böja järn igen vill jag hålla på och inte bli avbruten av bakslag i vädret.
Men något jag kan bjuda på så här i en mellanperiod är nya recept. I dag valde jag att jobba hemifrån, vilket innebär att jag hinner laga mat. Som säkert alla vet vid det här laget är att jag lagar mycket husmanskost, så dagens luchh blev köttfärslimpa.
Köttfärslimpa är givetvis gott precis som det är, men nu valde jag att lägga till lite av medelhavsländerna i maten...
Köttfärslimpa
800g blandfärs
2 ägg
blanda samman
krydda med salt, peppar, paprikapulver, ingefära, basilika, korriander.
fyllning
200 g rökt bog (går också bra med bacon)
1 liten gul lök
1 liten gul lök
1/2 burk soltorkade tomater
1 förp. fetaost i olja och kryddor
Tärna/hacka allt i små bitar och blanda samman (ta även med oljan och kryddorna från felaosten).
Tag hälften av köttffärsen och lägg i en ugnsfastform. Forma köttfärsen till en avlång skål.
Häll i fyllningen i köttfärsskålen och täck fyllningen med resterande köttfärs och forma till en limpa.
Häll i fyllningen i köttfärsskålen och täck fyllningen med resterande köttfärs och forma till en limpa.
Grädda i ugnen 220 grader 30-40 min.
Servera med broccoli och råstekt potatis.
» Lunchlåda
I helgen blev det storkok eller rättare sagt extra mycket av sån som klara sig själv i ugnen en stund. Receptet är nytt för oss och visade sig vara riktigt gott och väldigt enkelt att göra. Att det dessutom innehåller det mesta i näringsväg är ju inget minus. Så dagen lunchlåda blev det Grönsakskyckling i ugn.
Recept på Grönsakskyckling i ugn:
» Kycklingrullader
I dags plan vara att strunat i att laga mat och gynna pizzerian i stället, för att kunna tillbringa hela dagen i snicken.
Men min dotter hade andra planer. För idag skulle hon inviga sina nya lila arbetsbyxor. Och ska man ha arbetsbyxor måste man också göra något. Så glad ihågen aktiverade hon sin far att plocka isär moppen och be att få Mannerströmskycklingrullader till lunch. Sedan okuperade hon snicken genom att släpa in mopeddelar för lackning. Så i stället för snicken blev det köket, baka till morgondagen då kottarna kommer på besök och givetvis göra min dotter glad genom att göra rullader. Och jag klagar inte, dessa kycklingrullader är inte så vackara att se på men riktigt goda... för det är ju Mannerström som gjort receptet...
Mannerströms kycklingrullader
(4 portioner)
4 st kycklingfiléer
1 gul lök
1 pkt bacon (Jag köper ett extra paket bacon och rullar ett bacon runt varje rullad, då håller de ihop bättre)
2 msk fransk senap (jag anväder vanlig grov söt-stark senap)
ca 1 dl hackad persilja
5 dl kycklingbuljong (5 dl
hett vatten + 2 msk fond)
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
1 msk
smör
salt och svartpeppar
grillspett
Gör
såhär:
Strimla bacon och lök och stek i smör tills de fått färg.
Blanda i senap, persilja och salt & peppar. Skär kycklingen på längden tunt
så det blir ca 3-4 delar per filé. Lägg baconblandningen på varje filé och rulla
ihop. Sätt i grillspetten så de hålls ihop. Bryn rulladerna i smör tills de fått
färg. Tillsätt buljonen och låt puttra i 15 min. Ta ur rulladerna. Häll i creme
fraiche och grädde i buljongen och låt värmas upp. Mixa såsen skummig med en
stavmixer. Servera med potatis av något slag och sallad.
» Spottsoppa
Det var länge sedan jag åt spottsoppa, men nu så blev det av. Den hör väl egentligen hemma på torsdagar till pannkakor. Men som med många rätter är nog detta en rätt bortglömd. Jag kommer ihåg när jag var barn då serverade alltid mormor det till förrätt och ofta blev vi för mätta för att äta huvudrätten men vad gör väl det när man är barn och får vara hos mormor.
Och för er som inte har en aning om vad jag yrar om: Spottsoppa är körsbärssoppa, kokad på körsbär med kärnorna kvar. Där av namnet,spottsoppa, man spottar ut körsbärkärnor.
också receptet:
5 dl Körsbär
1 dl vatten
4 matskedar socker ( körsbär kan vara ha väldigt olika mängs sötma, så sockra efter behag)
Koka körsbär och vatten till körsbären blivit mjuka och börjar falla sönder.
tillsätt socker och koka i ytterliare några minuter.
Klart att servera.
Servera gärna med en klick keso eller kesella.
» Det sista av julen
I dag är första dagen tillbaka på jobbet efter över två veckors ledighet. Och efter som det var dags att börja jobba var det även dags att röja bort julen. Så i går kväll njöt jag och min man av det sista från julen, speckochen (har ingen aning om om detta är rätt stavat). Det är faktiskt liten märklig historia kring att vi äter detta på jul.
Mina morföräldrar är från Tyskland och kom till Sverige efter 2:a världskriget. Och mormor berättade för mig att under kriget fanns det inte så mycket mat att tillgå men det lilla kött man hade (ofta rökt eller saltat) brynte man tillsammans med lite lök och bakade man in i små bröd. Denna lilla bulle som kommit till av krig och fattigdom har förvandlats till ett måste på vårat julbord. Märkligt eller hur? Men jag misstänker att man under kriget inte använde vetedeg utan något mer grovkorningt och ev utspätt med bark.
Vill du också prova och baka dessa små bullar? Jag kan varmt rekomendera dom till kaffe, i stället för kvällsmackan, när barnen kommer hem från skolan. Ja lite när som.
Jag har inget riktigt recept men kan ge en vägledning..
En sats osötad vetedeg (tex jag använder receptet på bullar som finns på mjölpåsen men utesluter sockret)
500 g rökt kött (tex bog)
500 g rökt kött (tex bog)
1 stor gul lök
Gör degen enligt receptet och ställ på jäsning.
Tärna köttet i små tärningar.
Finhacka löken.
Bryn kött och lök tills att löken har blivit genomskinlig.
Kavla ut degen till den är ca 3-4 mm tjock. Tag ett dricksglas och tryck ut rundlar ur degen.
Lägg ca 1,5 tsk med kött- och lökblandningen på varje rundel och nyp ihop kanterna.
Lägg på en plåt och låt jäsa i ca 20-30min.
Pensla med vispat ägg.
Lägg på en plåt och låt jäsa i ca 20-30min.
Pensla med vispat ägg.
Grädda på 220 grader i ca 5 min.
» Back to basic
Eftersom jag och min familj är lediga i dag så har vi både hunnit med en sovmorgon och 2 timmars promenad i skogen med dotter och hästar. Och nu är det dags för mat.. Och hur gott det än är med julmat så längtar jag efter något vanligt. Så i dag blir det en klassiker, vanlig bonsksoppa ( nu ler mamma och mormor).
Det här är sån mat jag är uppvuxen med, vanlig husmanskost från svenska landsbyggden..
400 g nötfärs
4 morötter
2 palsernackor
1 gul lök
1/6 dels vitkålhuvd
2 buljongtärningar
salt, peppar
Bryn färs, kål och lök. häll i morötter och palsernacka och buljongtärningar späd med vatten i önskad mängd.
Koka tills morötterna har blivit lite mjuka och har lagom tuggmotstånd.
Soppan kan som allt jag tillagar varieras i oändlighet. Krydda med örter tex timjan och dragon.
Ta grytbitar i stället för färs och koka till köttet faller isär.
Hur du än gör så blir det soppa av det och vad kan vara godare...
» Fisksoppa...
När regnet öser ner eller efter en långpromenad en solig och kall dag eller varför inte som förrätt vid en intim middag för två, ja jag kan komma på massor av tillfällen då mammas enkla fisksoppa passar alldeles perfekt.
Själv valde jag att lyxa till en vanlig...
Själv valde jag att lyxa till en vanlig...
Recept
1 Hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk curry
1 burk krossade tomater
1 tärning fiskbuljong
1 liten burk konserverade persikor
1 1/2 dl matlagningsgrädde
500 g vit fisk tex torst/ rödtunga / vitling alt. 250g vit fisk + 250g lax
100 g räkor
salt
peppar
Bryn lök + vitlök + curry i olja
Tillsätt tomat och buljong, låt koka i 10 min.
Skär persikorna riktigt smått.
Häll grädde och persikorna och låt koka i ytterliager 10 min.
Skär fisken i tärningar och häll bitarna i soppan, låt sjuda i 5 min.
Lägg i räkorna precis för servering (annars blir dom sega)
salta och peppra efter behag.
» Man tager vad man haver - Höstgryta
Den här tiden på året är grytornas och soppornas tid. Den höga och kyliga luften gör att man bara längtar efter något varm och mustigt. Rotsakerna är klara att skördas och jaktsesongen närmar sig sin cresendo så finns alla möjligheter att få till en god gryta.
I den här grytan kan man ha nästan vad som helst så variationen är oändlig. Det blir mycket mat så bjud in många vänner eller frys in.
Nu ska jag visa dagens version, rykande varm...
500g nötkött grytbitar
3 palsternackor
3 stora morötter ( Jag har odlat morötter i blandade färger, de blev inte så stora så jag tar desto fler)
1/2 purjolök2 äpplen
1 burk hela champinjoner
1 paprika
15 körsbärstomater
1 burk creme fraich
2 dl matlagningsgrädde
1 dl hoisinsås
1 buljongtärning
Peppar och dragon
Bryn köttet i smör, lägg i buljongtärningen häll på ca 4 dl vatten. Låt puttrar under lock på medel värme i 15 min.
Skala och skär palsernacka, morötter, äpple, purjolök, champinjoner i tärningar. Häll allt i grytan tillsammans med en halv burk creme fraich. Låt puttra i 20 minuter.
Tärna paprikan, och häll i den och övriga ingredienser i grytan. Kryddan med peppar och 1/2 msk dragon.
Smaka av, krydda lite till med salt, peppar, dragon eller hoisinsås om så önskas.
Servera med bulgur, sallad och nybakat bröd
» Dagens lunch, Fisk i ugn
Det hät receptet fick jag av en vän för längesedan som då inte tyckte om att stå vid spisen några längre stunder. I dag driver hon en restaurang :) Det går inte så fort men den mesta tiden är i ugnen, det är gott men inte jätte nyttigt.
1 Torskblock 400 g
2 påsar Bearnaisesås
1 msk Tomatpuré
Koka upp beanaisesåsen en instruktionerna på förpackningen. Blanda i tomatpurén.
Lägg torskblocket i en ungnsfast form och häll över bearnaisesåsen.
Ställ det i ugnen på 200 grader ca 30 min.
Vill du minska tiden i ugnen, tina fisken i micron medan du tillagar såsen. Givetvis så kan du byta torsken mot rödspätta, kolja eller annan vit fisk.
Vill du minska tiden i ugnen, tina fisken i micron medan du tillagar såsen. Givetvis så kan du byta torsken mot rödspätta, kolja eller annan vit fisk.
Servera med bulgur och sallad.
» Äppel paj och söndagsmys
Äppelträden dignar av frukt och man kan ju inte annat än att försöka gör något med åtminnstone en lite del av frukten. Så idag blir det klassisk äppelpaj...
Mitt recept på äppelpaj:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör (rumsvarmt)
ca 5 äpplen
1 citron
Blanda mjöl, socker, och smör tills det blir smuligt.
Skala och skiva äpplen. (eller om du inte redan har skaffa en äppelskalare. Det blir så mycket lättare.)
Häll smuldegen i en form och lägg sedan i
äppelskivorna. Strö över literivet citonskal
och kläm ut lite citronsaft över äpplena.
Häll vanljsockret i en tesil och sikta det
över pajen.
In i ungnen på 175 grader ca 20 min.
Med en ny städad altan, en canapé som har kommit in från uteplatsen och mitt brickbord är klart. Så finns det inte mycket mer att göra än bara mysa...
Ha en fin söndag.
(canapén är till salu, är du intresserad se mer info under rubriken säljes)
» Mormors inlaggda gurka
I kökstträdgården prunkar sensommar primörerna. Det är ju så, hela sommar går man och vattnar, gödslar och väntar. Och helt plötsligt har man så mycket att man inte vet vad man ska göra med det.. hemma hos mig är så med gurkan. Men så minndes jag ett recept jag fick av mormor för många år sedan...
gurka
1 dl ättika
3 dl vatten
1,5-2 dl socker
vitpeppar
2 nypor salt
Blanda samman ättika, vatten, socker,
vitpeppar och salt i en burk.
Skala gurka med hjälp av en osthyvel.
Skiva sedan gurkan i super tunna skivor.
(mormor använde alltid ost hyveln även till det)
Lägg gurkan i lagen vänd burken några gånger.
Klart!
Jag valde att dekorera med persiljeblommor,
rosepeppar och senapsfrö.
God att äta eller
varför inte ha med den som en "giveaway" nästa gång du
ska hälsa på någon.
» Lunch
Nu har vi tagit en lång promenad i skogen. Så värst mång linon såg vi inte, men vad gör väl det när solen skiner.
När vi kom hem njöt vi istället av trädgårdens primörer i form av pastasallad med tomat, gurka sallad, färska örter och en doft av mynta och lax.
» Potatissallad
Sista helgen på semestern och fortfarande strålande väder och pappa är här, så i kväll får vi tända grillen.
Fläskfilé och potatissallad står på menyn.
Jag ska göra min dotters favorit potatissallad med kapris. Det är väldigt enkelt att göra en potatissallad. Och det är helt klart värt den lilla extra arbetsinsatas som krävs.
Det här är vad som behövs:
1 burk creme fraich
1/2 dl majonäs
ca 7 kapris
socker
citron
peppar
1 äpple
potatis
Blanda creme fraich, majonäs och kapris. Smaksätt med citron, socker, peppar.
Skär äpplet och potatisen i tärningar och häll i.
Klart!
Vill man variera smaken kan man ta creme fraich med smak franska örter eller som jag valde att göra,
plockat lite örter i trädgården.Det känns lite lyxigt :) Man kan ta precis vilka örter som helst, tex mynta, basilika, timjan, dragon.
